黄州风味三绝

黄州风味三绝是指烧梅、豆腐、萝卜。烧梅是黄州府城的传统甜食名点。相传在北宋初年就被创制出来，距今已有900 多年的历史。它的制作特点首先是选料精细，选用上等精制白面、桔饼、新鲜花生米、豌豆粉、葡萄干、肥猪肉、糖渍桂花、冰糖、白砂糖、细盐等多种配料。其次是做工讲究，将面粉反复揉和，一直揉到面团不沾盆、案，再把揉好的面团压搓成条，切成小段，分别取一段用擀面杖飞快旋擀，边擀边洒淀粉，直到擀成荷叶似的包皮为止。馅均要细切成丁或捣碎，然后拌匀，捏成团状包在面皮内。其三是造型美观，包好的烧梅，形似石榴，做好以后，要用食用色素在上端“花瓣”上装扮一番，宛如一丛红梅，因此又称石榴烧梅，寓含“榴结百子，梅呈五福”的吉祥之兆。黄州的豆腐远近闻名，与樊口鱼、武昌酒、巴东藕并称为鄂东北名产。黄州豆腐在用水、选料、泡豆、磨浆、点浆、压板等方面有一套独特的操作技艺。制作豆腐，水质十分重要。黄州的水井依山傍水，水质清澈、冷冽、无杂质。用这种水做的豆腐，肉嫩、质腻、色白。黄州豆腐不仅洁白细嫩，味道鲜美，没有豆腥气，而且极有韧性，用手指顶而不破，放在菜篮中不破不裂，切丝打汤不碎不散，的确是豆腐中的上品。黄州厨师心灵手巧，他们可以用这种豆腐做出各式各样的豆腐菜，如鱼头豆腐、炸豆腐泡，干张皮、豆腐丸子、黄干子等。黄州豆腐可烧、可炸、可卤、可汁、可籴汤、可凉拌。在豆腐系列菜中，其中以“东坡豆腐”和“豆腐丸子”最有名。黄州萝卜以清香甜脆著称。同时有助消化、利尿、平喘的食疗效用，因此在黄州有“萝卜上街，医生抛开”的谚语。黄州萝卜畅销南京、武汉等地，在南方有较高的声誉。